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Lombino

Particolarmente ricco di sapore, il Lombino si ricava dalla lonza disossata di suino pesante, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è particolarmente magra, di colore rosa. Il profumo è delicato, tipico dei prodotti stagionati. Spicca la sua dolcezza unita ad una delicata sapidità.

Ingredienti
Carne suina, sale e pepe

Da conservare in frigorifero a 10°.
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Come si prepara il Lombino

La produzione del Lombino avviene in quattro fasi:
  • nella prima fase la materia prima è messa a contatto con una miscela di sale e spezie accuratamente dosate;
  • dopo una sosta al freddo, utile per far penetrare uniformemente nella carne il sale e gli aromi, il prodotto viene massaggiato e avvolto nel caratteristico involucro detto pelle di sugna, di suino naturale;
  • quindi, il prodotto viene legato e posto ad asciugare in appositi locali per un periodo di circa dieci giorni;
  • per finire, si passa alla fase di stagionatura che durerà almeno tre mesi.
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Lombino o filetto tipico Lucano.
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