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Agriturismo Parco Verde
Contrada Spineta, 50
85050 Grumento Nova (PZ)
Basilicata - Italy
 
Tel. +39 333 5724074
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Guanciale

Gustoso e gradevole, il Guanciale si prepara utilizzando la parte inferiore della testa del suino, condita con sale e spezie. La fetta si presenta con un alternarsi di uno strato di grasso più alto e uno strato più basso di magro con una colorazione rosa. Al gusto appare subito morbido e particolarmente dolce e delicato.

Ingredienti
Carne suina sale e pepe

Da conservare in frigorifero a 10°.
 

Come si prepara il Guanciale

Il processo di lavorazione del Guanciale si articola in quattro fasi:
  • inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
  • segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
  • dopo la massaggiatura, il prodotto è messo ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;
  • terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di 2 mesi.
 
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