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Pancetta tesa

E’ un concentrato di profumo e sapore, la Pancetta tesa si ottiene dalla parte ventrale magra del suino, salata e aromatizzata con pepe e altre spezie. Al taglio la fetta è caratterizzata dal tipico alternarsi di strati rosso vivo e bianco rosato. Al palato, la fetta si presenta morbida con tendenza a sciogliersi, grazie alla presenza delle parti grasse, che determinano anche il sapore delicato e spiccatamente dolce, non privo di quella sapidità che rende il prodotto particolarmente appetitoso.

Ingredienti
Carne suina, sale e pepe

Da conservare in frigorifero a 10°.
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Come si prepara la Pancetta tesa

Il processo di lavorazione della Pancetta tesa si articola in quattro fasi:
  • inizialmente si compie l’operazione della salagione, cioè si cospargono le carni con una miscela di sale e spezie, secondo la ricetta tradizionale;
  • segue, poi, un periodo di riposo a freddo, per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne;
  • dopo la massaggiatura, le pancette vengono messe ad asciugare in appositi locali, per un periodo che va dai 3 ai 5 giorni;
  • terminata l’asciugatura, inizia il periodo di stagionatura, che durerà non meno di due mesi.
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